Knuspriger süß-scharfer Schweinebauch
Gruß aus der Küche 🔪
Eigentlich isst meine Mutter kaum Fleisch*, aber dieses Gericht aus ihrer Kindheit ist eine Spezialität, der auch sie nicht widerstehen kann. Im Süden Indiens findet man viele Regionen, die durch die Kolonialisierung der Portugiesen beeinflusst sind. Durch den großen Anteil an katholischen Christen, wird im Süden auch Rind und Schwein konsumiert. In diesem Gericht wird das Schwein langsam gekocht, um möglichst viel Fett auszuschmelzen ("rendern") und so eine knusprige Textur zu erhalten. Gleichzeitig wird das Fleisch über den Kochprozess mit den Gewürzen und dem Essig mariniert und erhält dadurch einen unglaublich intensiven, einzigartigen Geschmack. Du musst es einfach probieren, ob als Snack oder als zusätzliches Gericht an einem Grillabend.
Zutaten und Anpassungsmöglichkeiten 🌶️
Dieses Spicy Sticky Pork wird eigentlich mit einer speziellen südindischen Gewürzmischung aus Mangalore (sog. Bafat) gekocht. Mit unserem Shahi Masala kommt man dem originalen Geschmack verdammt nah. Sobald wir auch ein Bafat Powder im Sortiment haben, werden wir dieses Rezept überarbeiten.
Du kannst die Schärfe durch die Anzahl frischer Chilis und der Menge an Gewürz beeinflussen. Es schmeckt am besten serviert mit einem Toastbrot oder auf klebrigem Jasmin Reis, letzteres ist zwar nicht ganz authentisch, passt aber extrem gut.
Falls du eine vegane Alternative suchst: Frittierter Tofu eignet sich perfekt, das Rezept kommt auch noch!
*Bitte denke beim Konsum von Fleisch auch an die Umwelt und das Wohl der Tiere und versuche dein Fleisch lokal von einem nachhaltigen Betrieb zu besorgen. Mit unseren anderen Rezepten zeigen wir dir, dass es auch leckere Alternativen zu Fleisch gibt und wir hoffen, dass du diesen auch eine Chance gibst.
